A gersli rendkívül sokoldalú gabonaféle. Sokan a töltött káposzta és a sólet alapanyagaként ismerik. Felhasználása a rizshez hasonló, így készíthetünk belőle levest, köretet, rizottót, kását, sűríthetünk vele főzelékféléket is.
Főzés előtt érdemes 1-2 órára beáztatni, mert főzési ideje kb. kétszere a rizsének.
Gazdag rostforrás, jótékonyan hat az emésztésre. Lassan felszívódó szénhidrátot tartalmaz.
Vitaminokban, nyomelemekben és ásványi anyagokban bővelkedő gabonaféle:
A-, B1-, B2-, B6-, E-vitamint, rezet, cinket, vasat, káliumot, kalciumot is tartalmaz.